Preparare:
Dati bucatile de rasol prin faina, scuturati-le usor si rumeniti-le un pic, la foc mediu, intr-o cratita nonaderenta in care ati incins, in prealabil, uleiul de masline si untul. Dupa ce le-ati rumenit pe ambele parti, scoateti bucatile de rasol pe o farfurie.
In aceeasi cratita, puneti sa se caleasca ceapa taiata felii. Dupa 2-3 minute, adaugati morcovul taiat bucatele. Amestecati bine, mai lasati 1-2 minute si adaugati tijele de telina (taiate felii) si jumatate din cantitatea de usturoi (2 catei), taiat de asemenea feliute. Adaugati jumatate de legatura de patrunjel taiata marunt si foile de dafin.
Dati focul mai mare si turnati vinul alb. Amestecati bine, iar dupa ce vinul s-a evaporat partial adaugati supa instant de vita si bucatile de carne rumenite si puse deoparte. Puneti si rosiile (eventual, curatate de pielita si de seminte), dati focul mic, acoperiti cratita si lasati sa fiarba inabusit timp de o ora si jumatate. Amestecati din cand in cand, iar la jumatatea timpului intoarceti bucatile de rasol.
La finalul timpului, carnea ar trebui sa fie foarte frageda (se poate intepa foarte usor cu o furculita). Daca vreti ca sosul sa fie mai scazut, indepartati capacul ultimele 10 minute. Intre timp, intr-un castron, puneti coaja rasa de la o lamaie si o portocala, cei doi catei de usturoi ramasi (dati prin presa de usturoi) si restul de patrunjel tocat marunt. Amestecati bine gremolata.
Serviti Osso buco fierbinte, pe un pat de Risotto alla milanese si cu gremolata pusa deasupra.
|
R E T E T E 
